Capita…….voglia di cucinare zero, frigo semivuoto, poco tempo…in questi casi io ripiego sempre sulle polpette, fatte con patate, ricotta, avena ecc..le polpette sono quel piatto veloce e salva cena che può essere realizzato con qualunque ingrediente e, cosa fondamentale, piacciono a tutti!
Oggi vi presento una versione che ho subito promosso in pieno, con verdure, semini di sesamo Melandri che non mancano mai e farro, un farro particolare però, lo spezzato Prometeo che devo dire mi ha davvero sorpresa, mi piace tantissimo ed è super versatile!

 

In fondo al post trovate la variante vegan.

 

Vi lascio al video!

 

 

 

Ingredienti:

- 100g di farro spezzato (secco)

- 300 g di verdura lessa (io ho usato zucca e cavolo, gli ultimi della stagione)

- 2 cucchiai di ricotta

- 1 uovo

- 50 g di parmigiano

- pane grattugiato q.b.

- erbe aromatiche

- sale, pepe e olio evo

 

Per la panatura:

- semi di sesamo

- pane grattato

 

 

Ovviamente la facilità è estrema! Sbollentate il farro in poca acqua salata, scolatelo e unite il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il pane grattato che andremo ad aggiungere poco alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formate le polpette e passatele in altro pane grattato al quale avrete aggiunto i semini di sesamo, saltate in padella e…buon appetito!

 

VERSIONE VEGAN:

- Parmigiano: si può eliminare tranquillamente, aumentando magari le erbe e le spezie

- Ricotta: idem come il parmigiano

- Uovo: 40-50g di amido oppure 2 patate lesse e schiacciate (io preferisco le patate!)

Con pochi ingredienti, poca fatica e poco tempo un piatto molto goloso e altrettanto sano!

 

Da quando Marco Bianchi ci ha regalato la ricetta del riso alla curcuma è diventato uno dei miei piatti preferiti! Questa spezia particolare e saporita l’ho scoperta proprio grazie a lui, che nel suo fantastico libro “I Magnifici 20”  (se non l’avete comprato, fatelo, non ve ne pentirete) ne spiega gli effetti e le ottime proprietà!

La curcuma infatti è un potentissimo antiossidante, cicatrizzante e antinfiammatorio, come scrive Marco nel suo libro, è stato osservato che rallenta il progresso dell’ Hiv.

Uno studio americano ha inoltre spiegato come questa spezia possa fermare la crescita del tumore della pelle (melanoma), frenando la crescita delle cellule cancerose e provocandone addirittura la morte (apoptosi).

Insomma una spezia magica, profumata e coloratissima che non deve mancare assolutamente nella nostra cucina!

Oggi questo risotto della salute ve lo presento sotto forma di timballo, bicolore arricchito con tantissimi carciofi, anch’essi ortaggi preziosi, ricchi di ferro, utili per abbassare il colesterolo e disintossicarci!

Potete provare a mixare anche la curcuma con dello zenzero, il sapore è magnifico! Per cuocerlo in forno ho usato quest’originale stampo Pavoni, ma sono molto pratiche anche le monoporzioni.

 

 

Ingredienti:

- 400g di riso (meglio se integrale)

- 2 o 3 carciofi

- 1 cipollina

- 4 cucchiai di Parmigiano

- curcuma

- sale & erbe aromatiche (vedi link)

- olio evo

 

In un tegame fate cuocere il riso con la cipollina in acqua poco salata per circa 20 minuti. Intanto pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili, fateli saltare in padella con poco olio, sale un goccio d’acqua ed erbe aromatiche.

Quando il riso sarà pronto (non deve essere troppo cotto perchè finirà in forno) unite 3 cucchiai di Parmigiano e dividetelo in 2 parti, una la lascerete bianca, nell’altra unirete la curcuma, vedrete che il risotto acquisterà subito un bellissimo colore giallo intenso e brillante!

Oliate quindi uno stampo (se come me userete quello in silicone non ne avrete bisogno), spolverate poco pan grattato, disponeteci i carciofi scottati e versate il riso bianco all’interno avendo cura di livellarlo bene, unite anche la parte aromatizzata alla curcuma, spolverate la superficie con il Parmigiano rimasto e infornate a 190° per circa 15 minuti, finché non sarà dorato.

Una volta pronto lasciatelo intiepidire e sformatelo.

Goloso…e Sano!

 

Patate viola, queste chiccheria non poteva passare inosservata, il problema era però ricettarle in modo originale e sfizioso, come…come…e se andassi sul semplice con degli gnocchetti arricchiti con la nuova farina di farro Prometeo?!

Risultato, un piatto leggero e gustoso! Una vera delizia!

Ingredienti:

- 650 g di patate viola

- 120 g di farina di farro

- 90 g di farina 00

- 2 uova

- pistacchi

- olio evo

- erbe aromatiche (vedi link)

- sale & pepe

 

Sbucciate le patate, tagliatele e fatele cuocere a vapore

 

 

Una volta pronte schiacciatele, formate una fontana e inserite le uova, un filo d’olio, sale e farine.

 

 

Impastate velocemente fino a formare un impasto elastico, rotolatelo tra le mani formando un cordoncino e ricavatene gli gnocchetti.

 

 

In una ciotola unite i pistacchi tritati grossolanamente, l’olio e le erbe aromatiche, fate bollire gli gnocchi e scolateli appena salgono. Condite con la salsina, una grattata di pepe e gustateveli!!!

 

 

Sta arrivando???? Forse è ancora un po’ troppo presto, ma questo timido sole di inizio marzo mi fa già pensare ai picnic pasquali e primaverili…e si sa che nel pranzetti al sacco i muffin e le torte salate la fanno da padroni!

 

 

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite per fare dei deliziosi muffin salati leggeri e ricchi di verdurine, io ho scelto di mettere i carciofi, ma voi potete unire quello che vi piace di più, zucchine, broccoletti, spinaci, rape ecc…

Sono morbidissimi e si mantengono tali per giorni.

 

 

Ingredienti:

- 200g di farina integrale

- 3 uova bio (1 intero e 2 albumi)

- 2 cucchiai di fiocchi d’avena

- 2-3 cucchiai di olio evo

- parmigiano

- 2 cucchiaini di lievito per pizze salate (quello istantaneo)

- sale

- erbe aromatiche

- peperoncino

- cubetti di formaggio

- semi di papavero e sesamo Melandri

- latte q.b.

 

Pulite i carciofi e tagliuzzateli finemente, scottateli in padella con poca acqua, olio e sale. Quando saranno pronti lasciateli intiepidire, intanto in una terrina unite il resto degli ingredienti (tranne i cubetti di formaggio e semini), incorporate i carciofi e poco latte se necessario, la consistenza dovrà essere abbastanza morbida.

Ungete 6 o 7 pirottini e spolverate gli stampini con del pane grattato, versate l’impasto e guarnite con il formaggio e i semini.

Infornate a 170° per circa 20 minuti.

 

 

Ricetta velocissima e super sfiziosa! Questi ceci croccanti sono una delizia, uno tira l’altro!!
Avevo visto questa ricetta in parecchi siti americani, dove oltre che farli salati come la versione che vi presento oggi, venivano glassati con caramello e cioccolato.

 

Io li ho insaporiti per bene nel mio mix di erbe aromatiche…buoni, anzi buonissimi.

 

Ingredienti:

- ceci lessati (vanno bene anche quelli in scatola)

- sale

- olio evo

- peperoncino

- erbe aromatiche (origano, senape, semi di finocchio, maggiorana, timo, rosmarino, alloro)

 

Scolate bene i ceci e asciugate l’acqua in eccesso, unite l’olio e le spezie (le quantità vanno in base al vostro gusto personale), disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 200° per 20 minuti circa, girandoli di tanto in tanto.

Mangiateli caldi!!!

Vi lascia anche la video ricetta