Idee per un buffet…

Ma quanto ci piacciono gli stuzzichini dei buffet?! A me tanto, tantissimo! Potessi farei diventare tutto una monoporzione da gustare in piedi, o sdraiati al sole…comode pietanze saporite che si mangiano in un sol boccone e si sa…uno tira l’altro!

Mi sto appassionando tantissimo al mondo dei buffet, sarà un po’ per la moda (inutile negarlo) un po’ per la comodità di poter mangiare bene e in modo originale in ogni luogo, che ogni occasione è buona per provare ricettine nuove!!

Le cosine che vi farò vedere oggi le ho preparate per il compleanno di Gianpaolo che ha festeggiato in ufficio.

PANINI AROMATIZZATI CON ERBETTE: (la ricetta della pasta da rosticceria è di Kitty) - 1 kg farina 00 - 100 gr zucchero - 100 gr strutto o burro - 30/35 gr sale - 40/50 gr lievito di birra - 400/430 gr acqua tiepida - pomodori secchi - olive - Parmigiano - uovo e/o latte per spennellare

- formaggio spalmabile - erbette a piacere (timo, basilico, rucola, maggiorana ecc…)

Si impasta tutto e si mette a lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. A questo punto si divide l’impasto in 3 parti alle quali aggiungeremo olive, pomodori secchi e il formaggio tutti tritanti finemente. Si ricavano poi dalla pasta lievitata delle piccole palline e si adagiano su una teglia ricoperta di carta forno. Si spennellano con un tuorlo diluito in poco latte e si lasciano lievitare un’altra ora. Prima di infornare si spennellano un ultima volta e si infornano a 180° fino a doratura (non far cuocere troppo!) Una volta pronti si tagliano a metà e si farciscono con la cremina di formaggio spalmabile, alla quale avrete aggiunto le erbette sminuzzate. Questi panini sono morbidissimi e potrete farcirli come volete, carne, verdure creme di funghi o di pesce…insomma ottimi e molto versatili, si possono anche congelare tranquillamente per averli a portata di mano!

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GRISSINI SPEZIATI: (la ricetta è di Cindystar) - 250g di farina - 15g. di burro - 15g. di strutto o burro - 150g. di latte freddo - 1 cucchiaino raso di sale

- passata di pomodoro - paprika - origano - senape - sale &olio

Si impasta tutto velocemente e si stende la pasta in una sfoglia sottile, farcire con le spezie e la salsa di pomodoro e ritagliare delle strisce larghe circa 2 cm chiuderle a metà e arrotolarle leggermente per dare la forma a spirale. Disporre i grissini in una teglia ricoperta con carta forno e infornare fino a doratura a 180°-190°. Ottima la ricetta di questi grissini, velocissima e di grande effetto, si preparano e ci cuociono in un baleno, perfetti per ospiti improvvisi! Da farcire con cubetti di formaggio e salumi o semplici con poco sale sopra.

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LASAGNE MONOPORZIONE:

Per fare queste lasagnette ho usato3 diverse formine per ottenere 3 diverse porzioni. Preparate la pasta secondo la vostra ricetta (io ho usato la pasta secca De Cecco sbollentata in acqua salata), disponendo alla base un foglietto di pasta e alternando gli strati con salsa, pasta e besciamella. E’ importante ungere gli stampini (anche gli antiaderenti!) e per quelli più alti sarebbe meglio usare della carta forno. Se invece intendete mangiare la pasta direttamente dalla formina (in questo caso vi consiglio gli stampini più regolari che avete), potete aumentare la dose di besciamella e salsa e diminuire quella di pasta, in modo da rendere le lasagnette più morbide anche da fredde e poterle mangiare addirittura con un cucchiaino!

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BICCHIERI ALLA FRUTTA: Per la base: - pan di spagna - succo di frutta 

Per la crema bianca al limone e vaniglia: - 3 tuorli - 75 g zucchero - 57 g farina 00 - 375 ml latte intero - la buccia di 1 limone e un goccio di Maraschino - essenza di vaniglia - 250 g di ricotta (usata per alleggerire la crema, al posto della panna) Gelee ai frutti di bosco: - 100 ml acqua - 500 g di frutti di bosco misti - 2 cucchiai di succo di limone - 60 g di zucchero - 6 g di colla di pesce Gelee alle pesche: - 400 gr Polpa di pesca - 80 gr Zucchero - 7 gr Colla di pesce - un po’ di acqua

Per far rapprendere meglio il gelee sarebbe bene lasciar riposare i bicchierini in frigo almeno 3-4 ore, se siete di fretta aumentate la dose di colla di pesce, o ponete in freezer per un po’.

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MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO: ricetta di Joyofbaking - 115 gr burro morbido - 130 gr zucchero semolato - 3 uova - vaniglia - buccia di un limone (facoltativo) - 210 gr farina 00 - 1 cucchiaino e 1/2 di lievito - un pizzico di sale - 60 ml latte - 150 g di gocce di cioccolato

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e aggiungere gli altri ingredienti. Con l’aiuto di una sac a poche inserire il composto nei pirottini di carta e infornare a 180° per 20 minuti. Questi muffin sono ideali da decorare, sia con pasta di zucchero che con panna e frosting vari, si mantengono per giorni, ma non tengono bene la congelazione…

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Un bacio e alla prossima!

Elisabetta